Por que a carne seca

é seca ?

     Poucos sabem, mas há razões de ordem histórica e religiosa para a chamada carne seca brasileira ser propositalmente seca.

     Entre história oficial e histórias não contempladas pelo Diário da Corte Portuguesa, uma delas é sobre o expressivo volume de ex-judeus - convertidos ao catolicismo de forma forçada e involuntária  - mandados ao Brasil em função da chamada Inquisição. Este fato histórico foi uma perseguição religiosa  com duração de 400 anos quanto atos da Igreja passaram a nortear diretrizes do reinado de Portugal e Espanha, onde só poderiam viver cristãos puros.

     Então os outros, convertidos, passaram a serem chamados de cristãos novos e foram mandados para colônias. Porém, mesmo em nova terra, prosseguiam abnegados ao judaísmo secretamente. Especialmente na região norte e nordeste.

     Um dos mandamentos deles - segundo os preceitos "kasher" de higiene, limpeza e sacralidade - era não comer nada com sangue. Pois sangue é vida e comer sangue de alimentos derivados de animais mortos seria uma agressão ao divino.

     Assim para atender este critério religioso deixavam após o abate - antes do consumo - os pedaços de carnes pendurados até que todo sangue estivesse escorrido. Esse era o objetivo principal. Em um local tropical como o Brasil, sempre com sol, além do sangue escorrido a carne ficava seca no processo, daí o nome.

Saiba um pouco mais sobre o Ceviche...

  

     Existem diferentes teorias sobre a origem do nome deste prato. A Real Academia Espanhola no seu dicionário sugere que ceviche poderia vir da palavra árabe "sikba", que se refere a um método de preservação de carnes em ácido, como vinagre.

      De acordo com o historiador peruano Javier Pulgar Vidal, nome seviche vem do quechua palavra "siwichi", cujo significado seria peixe fresco ou peixe concurso. Pesquisa historiador Juan José Vega, sugeriu que a origem da palavra "ceviche"  pode ser o  termo árabe "sibesh". Nestes relatos surge a história de como as mulheres árabes  faziam com sobras alimentares de guerra um  suco azedo misto de laranja e limão para aplicação no peixe cru.

     Na origem deste prato há várias interpretações.

     Devido a sua origem marítima e estilo de preparação, algumas teorias atribuem seu hábito à cozinha dos povos indígenas da costa do Pacífico da América do Sul, na região do Peru presente (perto de Trujillo, Chiclayo, Piura e Lima). De acordo com fontes históricaso o ceviche peruano  surgiu primeiro entre os Moche (Mochica cultura), no litoral do atual território de mais de dois mil anos.

      Durante o Império Inca o peixe foi marinado em chicha. Crônicas diferentes relatam que ao longo da costa peruana foi consumido peixe com sal e pimenta.Posteriormente, a presença latino-americano acrescentou dois ingredientes da culinária mediterrânea  como hábito: limão e cebola. 

     O desenvolvimento de limão em solo peruano conseguiu encurtar o tempo de preparar este prato ancestral pré-incas. Juan Jose Vega em seu trabalho indica que as mulheres que  lá chegaram d eorigem moura junto com Francisco Pizarro trouxeram suco de laranja amarga, pimentão, peixes e algas locais, resultando em um novo prato chamado sibech, que em árabe significa "alimento ácido". 

     Os ingredientes básicos de qualquer ceviche geralmente são pedaços de peixe, a cebola, o suco de limão, sal e pimenta. Você pode adicionar outros ingredientes como o coentro, a cebola, o aipo picado à moda juliana.