Redescobrindo a 

BAIXA GASTRONOMIA

      Enquanto as principais páginas de revistas e colunas especializadas dedicam seu espaços à alta gastronomia praticada por restaurantes sofisticados e com técnicas apuradíssimas, cresce um  público que em contraponto prega o fascínio pela chamada baixa gastronomia.

     Ou será o mesmo público em momentos e estados de alma diferentes ? Porém talvez não contraditórios.

     Há vontade e paladar com  emoções diferentes e muitas vezes atendem o desejo do dia. Especialmente a cidade de São Paulo sendo a principal cidade com mix migratório diversificado oferece um menu de opções enorme, com tira gostos e pratos típicos de todas regiões do país.

     Há bares consagrados e frequentados pela elite publicitária e jornalística cujo aperitivo principal é o testículo de boi. O baião de dois, típica combinação substancial nordestina, é um top de vendas em muitos restaurantes. Há até restaurante nos Jardins com uma versão chique. 

     Pastel de feira nem se fala, é um "must" em São Paulo e levado à arte da perfeição pela colônia japonesa. Buchada de bode é possível encontrar em locais do Pari e zona norte. 

     Mas os campeões de audiência são os "beliscos"  como croquetes vários, porção de camarões, coxinhas de galinha, frango à passarinho, torresmo, linguiça, bolinhos vários, iscas várias, escondidinhos vários, casquinha de siri  e por aí vai.

     Com a redescoberta da cozinha brasileira e a perda de vergonha sobre os gostos e ingredientes tradicionais dos pratos populares do Brasil, ganha espaço esta chamada baixa gastronomia. E chefs de prestígio colocam até mesmo versões pessoais em seus cardápios.

     Alguns vídeos e reportagens sobre a baixa gastronomia podem ser assistidos no CHEF TV, canal de gastronomia exibido na base da VIVO TV de São Paulo ( antiga TVA).

      Veja na web aqui ( clique no link) 

http://www.cheftv.com.br/programacao/chef-de-segunda-o-rei-da-baixa-gastronomia/episody__object__132819201824?video=peixaria-e-petisqueira-martinho

Ferran Adrià voltará 

a cozinhar em 2015

    Curiosidades em torno das recentes declarações do chef espanhol Ferran Adrià  é o que não faltam. Ele declarou que voltará a cozinhar em 2015 e com isso criou grandes expectativas em seus admiradores e na imprensa. A proposta é abrir, de forma ocasional, um restaurante  dentro da Fundação El Bulli, entidade que está sendo construída para preservar a memória e o local onde funcionou o famoso restaurante de mesmo nome tocado pelo Chef e que fechou as portas em 2011.

   Ele deu entrevista nesta semana à agência de notícias EFE e afirmou que o restaurante instalado dentro da Fundação deverá ficar aberto durante somente um mês por ano, período em que ele mesmo assumirá os fogões.

     O futuro restaurante atenderá apenas alunos de colégios e organizações sociais e sócios da fundação. "Serviremos comidas rápidas, como aperitivos, ainda que tenhamos medo das expectativas que isso possa gerar", disse à EFE.

     O chef afirmou ainda não sentir saudade da rotina que levou durante os 27 anos de existência do El Bulli. "Nunca cozinhei em função do dinheiro. O El Bulli se tornou referência em inovação porque fizemos sempre o que nos deu vontade, e o dinheiro não era o mais importante."

     A notícia foi anunciada em Hong Kong, onde o chef se encontra para acompanhar o primeiro de dois leilões que serão promovidos pela casa londrina Sotheby's para vender parte dos equipamentos e da adega que pertenceram ao El Bulli, além de um jantar preparado pelo próprio Adrià.

     O valor arrecadado será revertido para a construção da Fundação. O primeiro leilão acontece dia 3/04/13.

     Durante a entrevista o chef comentou também a importância da cozinha espanhola no cenário internacional. Para Adrià, ela vive um período de destaque no mundo, mas é de difícil exportação, por estar baseada em produtos de origem local (muitos marinhos).

CONSTRUÇÃO

     A entidade será instalada no local onde o restaurante El Bulli funcionou por mais de duas décadas, na cidade de Roses, no norte da Espanha.

     "Quando começamos o projeto, recebemos ofertas de muitos países, mas não teria sentido desenvolvê-lo fora do El Bulli. Queremos doar o restaurante ao país e vamos fazer isso por meio desta Fundação", contou o Chef durante a entrevista.

     Em vídeo apresentado no último mês na Universidade de Barcelona, Adrià explica como deverá funcionar a entidade.

     Aos 11 minutos do vídeo (abaixo, em inglês), o atual chef número um do mundo, René Redzepi, aparece viajando para encontrar-se com Adrià. Ele deve integrar o time criativo que fará pesquisas com foco em inovação na gastronomia.

    Outro projeto do espanhol anunciado no filme é a criação da Bullipedia, uma enciclopédia de cozinha que deverá ser lançada na internet em três anos. Ela deve organizar produtos, técnicas, conceitos e estilos.

A World Food Programme

é uma organização que atua em

suporte alimentar em regiões

de crise no mundo

     Enquanto em algumas regiões do mundo há abundância, especiarias diversas e alimentos importados à disposição a qualquer momento, há outros locais que, por conjunção política, religiosa ou econômica falta tudo até mesmo o básico.

     Neste casos, a população mais vulnerável é a composta por famílias com crianças e idosos com dificuldade de mobilidade e que muitas vezes - como no caso da Síria (foto) - está abrigada em campos para refugiados.

     Para atender esta demanda, as ONGs fazem papel fundamental dando agilidade a processos de abastecimento que muitas vezes dependente de governos vagarosos.

     Uma destas entidades é a WORLD FOOD PROGRAMME, constituída por profissionais voluntários e que faz enormes esforços  na captação e distribuição de alimentos. Sua ação é efetiva e sempre procura chegar antes da fome devastar grupos humanos.

     Para conhecer um pouco os locais e situações onde esta instituição intervém, clique no canal:

http://www.youtube.com/user/WORLDFOODPROGRAM