Redescobrindo a
BAIXA GASTRONOMIA
Enquanto as principais páginas de revistas e colunas especializadas dedicam seu espaços à alta gastronomia praticada por restaurantes sofisticados e com técnicas apuradíssimas, cresce um público que em contraponto prega o fascínio pela chamada baixa gastronomia.
Ou será o mesmo público em momentos e estados de alma diferentes ? Porém talvez não contraditórios.
Há vontade e paladar com emoções diferentes e muitas vezes atendem o desejo do dia. Especialmente a cidade de São Paulo sendo a principal cidade com mix migratório diversificado oferece um menu de opções enorme, com tira gostos e pratos típicos de todas regiões do país.
Há bares consagrados e frequentados pela elite publicitária e jornalística cujo aperitivo principal é o testículo de boi. O baião de dois, típica combinação substancial nordestina, é um top de vendas em muitos restaurantes. Há até restaurante nos Jardins com uma versão chique.
Pastel de feira nem se fala, é um "must" em São Paulo e levado à arte da perfeição pela colônia japonesa. Buchada de bode é possível encontrar em locais do Pari e zona norte.
Mas os campeões de audiência são os "beliscos" como croquetes vários, porção de camarões, coxinhas de galinha, frango à passarinho, torresmo, linguiça, bolinhos vários, iscas várias, escondidinhos vários, casquinha de siri e por aí vai.
Com a redescoberta da cozinha brasileira e a perda de vergonha sobre os gostos e ingredientes tradicionais dos pratos populares do Brasil, ganha espaço esta chamada baixa gastronomia. E chefs de prestígio colocam até mesmo versões pessoais em seus cardápios.
Alguns vídeos e reportagens sobre a baixa gastronomia podem ser assistidos no CHEF TV, canal de gastronomia exibido na base da VIVO TV de São Paulo ( antiga TVA).
Veja na web aqui ( clique no link)
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